Scritto da FEM2-Ambiente on Febbraio 12, 2019. Postato in Uncategorized

Batteri nel ghiaccio alimentare, scopriamo come prevenire la contaminazione.

Nel mese di gennaio una partita di ghiaccio tritato destinato alla produzione di cocktail è stata richiamata da parte del Ministero della Salute a causa di una conta batterica che superava i limiti previsti. Il lotto in questione è stato prontamente ritirato dal mercato e per questo motivo non si sono verificati danni.

Le conseguenze per chi ingerisce ghiaccio contaminato da batteri si limitano generalmente a gastroenteriti lievi, accompagnate da febbre e malessere, ma per soggetti più fragili le conseguenze possono essere più gravi e possono portare al ricovero.

Batteri come Escherichia coli, batteri coliformi ed enterococchi, sono in grado di conservarsi e sopravvivere a temperature estremamente basse. Quando il ghiaccio inizia a sciogliersi questi vengono rilasciati all’interno delle bevande e nei cibi.

Le fonti di contaminazione possono essere diverse. La principale e più comune è l’acqua che viene utilizzata per la produzione del ghiaccio. In questo caso la contaminazione può avvenire a livello delle tubature. Il calcare, eventuali infiltrazioni e i ristagni sono in grado di favorire la crescita e la proliferazione dei batteri all’interno dell’acqua della rete idrica degli stabili. Per questi motivi un regolare controllo dell’acqua è sempre consigliato.

I batteri inoltre possono trovarsi all’interno degli stessi contenitori per la preparazione e degli apparecchi per la triturazione e l’erogazione del ghiaccio che devono sempre essere puliti a dovere. Lo stesso vale per i frigoriferi provvisti di preparatore automatico di ghiaccio che andrebbero attentamente sottoposti a procedure di manutenzione e sanitizzazione dell’apparecchio, comunemente riportate nei libretti di istruzioni.

Inoltre, nel caso in cui si voglia approfondire e valutare con maggior sicurezza la qualità dell’acqua ma anche del ghiaccio prodotto, è sempre possibile effettuare delle semplici analisi chimico-microbiologiche presso laboratori specializzati.